کاکائو پودری است که از دانه های کاکائو برشته، پوست کنده و خشک تهیه می شود که دانه های تخمیر شده درخت کاکائو هستند. درخت کاکائو حدود 12 تا 25 فوت ارتفاع دارد و به طور طبیعی در آب و هوای گرمسیری رشد می کند. میوه ها یا دانه های کاکائو در واقع غلاف هایی هستند که با خمیر شیرین پر شده …
مزه‌های مختلف و خاص قهوه با تکنیک‌های مختلف رُست دانه آن و شیوه‌های دم کردن قهوه آسیاب شده ایجاد می‌شود. برای آنکه کافه شما به سرعت شناخته شود، لازم است تا این مهارت متفاوت را به کار بگیرد و مزه‌های خاص را برای ...
نام کاکائو به چه معناست؟ کاکائو (کاکائو Theobroma) ، کاکائو نیز نامیده می شود ، درخت همیشه سبز که نام علمی آن به معنی یونانی "غذای خدایان" است.جنگل های بارانی بومی و دشت حوضه های رودخانه آمازون و اورینوکو ، کاکائو در مناطق ...
رست قهوه انواع مختلفی دارد و میزان برشته شدن این دانه های لذیذ به طرز شگفت انگیزی در طعم نهایی تأثیر می گذارد. قرن ها پیش بود که مردم به برشته کردن دانه های قهوه روی آوردند و طعم تلخ آن به مزاج بسیاری خوش آمد.
قسمت عمده این چربی در پروسه خشک کردن و آسیاب کردن دانه های کاکائو، گرفته می شود. پودر کاکائو بین ۱۰% تا حداکثر ۲۵% چربی دارد. دانه های کاکائو دارای مقدار زیادی کربوهیدرات می باشند.
کاکائو دم کرده: دانه های کاکائو برشته شده را مانند قهوه خرد و دم کرده، مواد مغذی از آن خارج می ... عطر هستید و حاضرید ۲۵ درصد هم بیشتر بابت آن پرداخت کنید باید از برشته کننده های محلی و ...
بعد از تفت دادن و خرد کردن دانه کاکائو، لیکور به دست می آید. از لیکور ، پودر کاکائو و کره کاکائو Cocoa Butter تولید می شود . ماده اصلی تشکیل دهنده در صنعت شکلات سازی است. لیکور شکلات نیز نام دارد.
جهت تهیه یکی دیگر از نوشیدنی های سرد با قهوه، ابتدا شکلات تخته‌ای را خرد کرده و قهوه را به آن اضافه کنید. سپس شیر را بجوشانید و مخلوط قهوه و شکلات را در حین جوشیدن با آن ترکیب کنید.
شیرینی‌سازانی که می‌خواهند محصولاتی حاوی 100 درصد شکلات و بدون شکر را برای مصرف‌کنندگان آگاه تولید کنند، می‌توانند با تفت دادن دانه‌های کاکائو به مدت طولانی‌تر و در دمای بالاتر، تلخی را کاهش دهند و طعم را بهینه کنند.
1-جمع‌آوری غلاف‌های کاکائو، گشودن و درآوردن دانه‌های کاکائو: میوه‌ی غلاف‌دار کاکائو بر روی تنه و شاخه‌های درخت کاکائو رشد می‌کند و بزرگی آن به اندازه‌ی یک کاپ ورزشی است. (مانند کاپ فوتبال ...
نوک کاکائو تکه های خرد شده دانه کاکائو است که فرآیند تخمیر، خشک شدن و برشته شدن را طی کرده است. آنها پر از مربا با طعم شکلاتی هستند (بدون هرگونه قند اضافه شده) و دارای بافتی ترد است که شبیه به ...
کاکائو. کاکائو (به فرانسوی: Cacao) به فارسی: (خرمک) درختی از تیره پنیرکیان با بلندی میان ۴ تا ۱۰ متر است. برگ‌هایش ساده و متقابل است و گُل‌های منظم، کوچک و قرمز رنگی در همه فصل‌ها دارد. میوه‌اش ...
برای درست کردن شکلات، باید دانه های Cacao را از داخل میوه ها خارج کرده و سپس این دانه ها تخمیر شده و خشک شوند. حالا این دانه ها آماده ارسال به کارخانجات فرآوری شکلات از دانه های کاکائو هستند.
استفاده آسیاب کاکائو برای خرد کردن دانه‌های کاکائو برشته شده ، که سپس برای از بین بردن طعم‌های ناخوشایند، مانند تلخی، تصفیه می‌شود. پالایش همچنین به کاهش اندازه ذرات جامدات کاکائو کمک می کند و آنها را صاف و کرمی می کند. کونچینگ و تمپر کردن کونچینگ فرآیندی از مخلوط کردن و ورز دادن شکلات برای بهبود بافت، طعم و عطر آن است.
روست‌کننده‌های قهوه تخصصی از طیف وسیعی از تکنیک‌ها برای برشته کردن دانه‌ها استفاده می‌کنند تا طعم و عطر بی‌نظیر آنها را نشان دهند.
انتخاب قهوه کار چندان آسانی نیست. باید در مورد برشته‌کردن یا بو دادن قهوه، منشا آن و طعم و مزه آن بدانید.
دانه های قهوه با کیفیت را از سراسر جهان گرفته و ایده آل ترین ترکیب ها را تهیه می کند. فرآیندهای آسیاب و برشته کردن آن از کیفیت بسیار بالایی برخوردار هستند.
زمانی که دانه های قهوه را برشته می کنیم، آنها در معرض دگرگونی های شیمیایی و فیزیکی قرار می گیرند. در این قسمت از یک مجموعه دو بخشی، اطلاعات بیشتری در مورد تغییرات فیزیکی رخ داده در داخل یک ...
در ابتدا بیاید انواع شکلات را بشناسیم در اصل شکلات از دانه های کاکائو برشته تهیه می شود و سپس خرد شده و آسیاب می شود تا خمیری به دست آید (خمیر معروف کاکائو) و سپس دو ماده به آن اضافه می شود که یکی ...
دانه های کاکائو بصورت کامل جدا شده و داخل جعبه های چوبی قرار داده می شوند. در اثر تجمع وگرمای محیط، دانه ها تخمیر شده و رنگ، عطر و بویشان تغییر می کند. در واقع حرارت محیط، منجر به تولید مواد ...
دانه های این میوه همان دانـه های کاکائو را تشکیل میدهند (CACAO BEANS). دانه های کاکائو از لحاظ کیفیت به ۳ دسته تقسیم میگردند: ۱-CRIOLLO: دانه های کریولو گرانقیمت ترین، کمیابترین و …
سپس دانه‌ها را روی حرارت کم تفت میدهند تا طعم شکلات مشخص شود. ۵٫ دانه‌ها از طریق یک فرآیند باز می‌شوند: تولیدکنندگان فرآیند ورقه‌زنی را شروع می‌کنند، در این مرحله از هوای گرم برای جدا ...
Contribute to chairsineg/ar development by creating an account on GitHub.
پس از برشته کردن باید دانه‌های مدنظر را به خوبی آسیاب کرد تا بتوان به پودر کاکائو دست یافت. در گذشته به جای استفاده از دستگاه‌های پیشرفته جهت آسیاب کردن دانه‌های کاکائو از ابزارهای ساده‌ای ...
از آسیاب کردن دانه های کاکائو برشته شده به صورت پودر ریز و بدون هیچ گونه افزودنی یا عملیات قلیایی ساخته می شود. کاکائو طبیعی دارای رنگ قهوه ای روشن و طعم شکلاتی شدید با نت های کمی اسیدی است. 2.
